“这饮料里有山梨酸钾，不能喝”这是我最近在逛超市的时候无意间听到一位老人对其孩子说的。
很惭愧，当时我的手里正好拿着刚从饮料柜中拿出的饮料，而它的配料表里，正好有山梨酸钾。那么山梨酸钾到底是什么，让这么多人闻风丧胆。
近来，科技与狠活在短视频平台大火了一把。随着人们生活水平越来越高，人们对于食品安全的重视程度也不断增大。这样的一个话题无疑正中人们下怀。食品安全问题固然重要，但“科技与狠活”的大热着实给谣言制造了一个良好的平台。我最近听过不止一个人说山梨酸钾不健康，但始终没人说过为什么不健康。
那么山梨酸钾到底是什么呢。对于高中化学比较好的同学们应该可以脱口而出：“钾盐嘛”
不错，山梨酸钾，世界闻名的防腐剂。用高中学的系统命名法命名就是：2，4—己二烯酸钾，分子式C6H7O2K。
山梨酸钾山梨酸钾可以抑制食源性酵母和霉菌的生长。它的防腐机理是什么样的呢？山梨酸及其钾盐抑制微生物的生长作用部分源于他对于酶的作用。酶就是我们生物体内催化化学反应的重要物质，酶的存在可以加快生物体内化学反应的速率。在这里，山梨酸及其钾盐主要是抑制与脂肪酸氧化有关的脱氢酶活性。
“山梨酸盐对酶的抑制是通过巯基中的硫原子或酶螯合锌产生的氢氧化锌与山梨酸根离子中的碳原子形成共价键,还有人认为是由于山梨酸盐干扰烯醇化酶、蛋白酶和过氧化氢酶的作用······，山梨酸盐作用于微生物的机理众说纷纭，并没有一个确切的定论，这主要是由于任何一种机理都不能解释所有现象。”（摘自中国轻工业“十三五”规划立项教材《食品添加剂（第二版）》，高彦祥主编）
了解了其大致作用机理后，下面就来到了大家最关心的环节——山梨酸钾的毒理学性质。
ADI（AcceptableDailyIntake)，每日允许摄入量，指的是人体终生每日摄入某种物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。山梨酸钾的ADI值为：0-25mg/kg体重（以山梨酸计，FAO/WHO），也就是说一个60kg的成年人每天摄入mg山梨酸钾是不会对身体造成可检测到的危害的，这是极大值。事实上我们每个人就算一天两三瓶含山梨酸钾的饮料也远远达不到这个摄入量。
LD50（Medianlethaldose），半数致死量：指的是引起受试对象50％个体死亡所需的计量，单位为mg/kg体重。山梨酸钾（以山梨酸计）对小鼠的LD50为7.4~10.5g/kg体重。小鼠喂食g/L的山梨酸，40d不出现病症，喂食50g/L的山梨酸，0d后没有出现对健康的影响。（以上数据来来自中国轻工业“十三五”规划立项教材《食品添加剂（第二版）》，高彦祥主编）。
即使超出食品的正常剂量，山梨酸钾也是目前世界上公认的危害最小的防腐剂。
下面的话可能会使一些人震惊：山梨酸钾的毒性仅为氯化钠的1/2！没错，氯化钠是食盐的主要成分，是我们每天都在摄入的物质。很多人可能会表示质疑，氯化钠怎么会有毒呢？
如果大家学过高中生物一定会知道渗透压这个概念，是的，细胞内外过高的离子浓度差会使动物细胞发生吸水涨破或是失水皱缩。这也就是氯化钠毒性的原理。山梨酸钾其实没啥区别，不知道是不是这个略微奇怪的名字使各位对他有了误解。事实上，山梨酸钾进入水中部分解离为山梨酸根离子和钾离子，山梨酸根虽然听着拗口，其实里面就是碳氢氧三种元素，所以说进入体内之后也就是很自然的分解成二氧化碳和水——没错，就是我们最熟悉的二氧化碳和水，纯天然无污染。那么剩下的部分就是钾离子喽，人体内本来就是存在钾离子的，高中生物在神经传导那章有一个叫钠钾泵的东西，保钾排钠——钾和钠一样，都是人体所需大量元素。
二氧化碳、水和钾离子，这就是山梨酸钾进入人体后最终的归宿。
看到这里，想必大家都对山梨酸钾有了一个全新的认识，不再局限于人们的口口相传，你认识了一个更科学的山梨酸钾。
最后我想说的是，虽然山梨酸钾对人体危害极小，但饮料和零食还是要节制，因为他们的配料表里可不只有山梨酸钾。
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